４月韓国料理@

牛肉の煎骨(ﾁｮﾝｺﾞﾙ)

材　　　料（４人前）

牛赤身肉＝３５０グラム 【◆下味用の調味料◆　しょう油＝大さじ2.5杯　　酒、みりん＝各大さじ1.5杯　　砂糖＝小さじ１杯　　ごま油＝小さじ1/2杯　　白ゴマ＝小さじ1/2杯　　おろしニンニク＝小さじ1/4杯　　ダシの素＝小さじ1/4杯　　ネギのみじん切り＝1/4本分　　こしょう、うま味調味料＝各少々】
白菜＝１５０グラム　　　干し椎茸＝２枚（生椎茸でもいい）　　ニラ＝1/2束　　ニンジン＝５０グラム　　　
スープ【◆材料◆　湯＝４カップ　　固形ビーフコンソメ＝２個　　しょう油＝大さじ１杯　　砂糖、みりん＝各小さじ２杯　　　ごま油＝小さじ１杯　　ネギ＝1/2本 】
卵＝１個　　

作　　り　　方

１． 牛肉は一口大に切ってボールに入れ、カッコ内の材料を合わせて回しかけ手でよくもみ混ぜて下味を付けます。
２． 白菜は５センチ長さに切り、干し椎茸は水につけて戻し石づきを取ってせん切りにします。　ニラは５センチの長さに切り揃え、ニンジンは５センチ長さのせん切りにします。
３． スープの材料を合わせて一煮立ちさせます。
４． 直径２０センチ程度の平たい鍋に【２】の白菜を入れて平らにならし、【１】の肉を６等分にし、そして（1/6）分を鍋の中央に丸く盛りつつ、真ん中をくぼませます。そして残り（5/6）を放射状に５箇所に盛ります。
５． 【４】の肉の間に椎茸、ニラ、ニンジンを色彩よく並べます。

【５】とりあえず並べてみた

　

６．

 【５】に【３】のスープを適量注いで火にかけ、真ん中の肉の“くぼみ”を形作った所に卵を割りいれる。適度に煮えたら取り皿に取っていただきます。煮汁が少なくなってきたらその都度スープを足しながら煮ます。

【一口メモ】◆韓国の鍋物には、煎骨（チョンゴル）とチゲがあります。チョンゴルは宮廷料理の一つです。そして、色々な具を（彩りよく並べる）（見た目に美しいこと）がポイントです。慶びごとや大切なお客様もおもてなし料理とされています。　

◆チゲはコチジャン（唐辛子みそ）やキムチなどで辛味をつきえた、身近な食材を使って手軽に出来る経済的な一品です。

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